لماذا الكوليسترول ليس خطرا على سكان أقصى الشمال

أحد مبادئ التغذية السليمة ، والتي تسعى البشرية التقدمية إلى اتباعها ، ينص على أن أكبر عدد ممكن من الخضروات والفواكه يجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي ، ويجب عدم إساءة استخدام الأطعمة الدهنية واللحوم. اتضح أن هذه القاعدة ليست للجميع. يوجد أشخاص على كوكبنا يعتبر الاستهلاك اليومي لأكل اللحوم الدهنية للإفطار والغداء والعشاء ضروريًا ببساطة للحفاظ على صحة جيدة وأدائهم. سيتعلق الأمر بالشعوب الشمالية ، التي اكتسبت على مدى آلاف السنين من الحياة والتطور في أصعب الظروف الطبيعية ميزات مثيرة للاهتمام تميزها عن باقي سكان العالم.

توجد في جسم الإنسان جينات مسؤولة عن استيعاب الأطعمة المختلفة. تسمى العملية الكيميائية الحيوية المعقدة لهضم واستيعاب الأطعمة الغنية بالدهون استقلاب الدهون. أحد أهم المشاركين في هذه العملية هو جين البروبول بروتين E (اختصار APOE). وهو مسؤول عن تنظيم الكوليسترول في الدم. تم اعتبار الكوليسترول ، الموجود في كميات كبيرة من اللحوم الدهنية والأسماك ومنتجات الألبان الدهنية ، العدو رقم واحد لنظام القلب والأوعية الدموية في العالم الحديث. ينصح اختصاصيو التغذية بتقييد استخدامه ، خاصة على كبار السن. ولكن ، كما اكتشف علم الوراثة ، لا تنطبق هذه القاعدة على الجميع. قارن العلماء بين وجود جين APOE ، أو بالأحرى أحد مكوناته - أليل e4 ، المرتبط بتنظيم الكوليسترول ، في شعوب المنطقة شبه الاستوائية وفي المجموعات العرقية الشمالية. اتضح أنه بين الفنلنديين ، سامي ، كومي ، تشوكشي ، إسكيموس ، خانتي ونينيتس ، يوجد هذا الأليل في 20٪ من الحالات ، في حين أن هذا المؤشر في الشعوب الجنوبية لا يتجاوز 5-7٪. أساس النظام الغذائي للشعوب الشمالية هو اللحوم والأسماك الحيوانية. ولكن في الوقت نفسه ، فإن نسبة الكوليسترول في دم هذه الشعوب أقل بكثير من محتوى الأوروبيين الذين يستهلكون كميات أقل من اللحوم. وفقًا للعلماء ، يرجع هذا الاختلاف إلى الخصائص الوراثية للشماليين ، فضلاً عن نمط حياتهم. والحقيقة هي أنه خلال تطور طويل في ظروف البرد ، طورت هذه الشعوب آليات لاستيعاب كميات كبيرة من الأغذية الحيوانية دون الإضرار بالصحة. في الواقع ، في خطوط العرض الشمالية ، حيث يقتصر اختيار الأطعمة النباتية على التوت والمكسرات وبعض الأعشاب ، فإن أساس تغذية الناس هو لحم الحيوانات البرية والمنزلية ، وكذلك الأسماك الشمالية السمينة. هذه الأطعمة تشكل 90 ٪ من إجمالي النظام الغذائي. من أجل تدفئة أجسامهم وتوفير الطاقة للعمل البدني الشاق ، يحتاج سكان الشمال إلى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية ، وهذا هو المعيار بالنسبة لهم. اتضح أنه خلال تطور هذه الشعوب كانت خصوصية هضم واستيعاب كمية كبيرة من الأغذية الحيوانية راسخة وراثياً ، ولا يهدد الكوليسترول صحتهم الجسدية.